GYUHIYA — PUDDING

のびる、
という贅沢。

求肥という日本の知恵が、
プリンに、もうひとつの所作を生みました。

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あたりまえのプリンに、
もうひとつの所作を。

求肥という日本の知恵が、
新しい時間を生みました。

Supervised by
政次由宇
北新地「名前のないお店」主宰

03Concept ／のびる、を知る

ひと匙、
しずかに、
のびる。

すくう。そっと持ち上げる。絹のように、しずかに、のびる。求肥のやさしい弾力と、プリンのなめらかさが重なる、新しい口あたり。ひとくちごとに、静かな余韻が広がります。

ふるい、炊き、練る。
ただ、丁寧に。

05Materials & Craft ／素材と製法

求肥という、選択。

Shiratamako

白玉粉

国産もち米
米の甘み、もちの弾力。

Milk

牛乳

良質なグラスフェッドミルク
まろやかさの芯。

Sugar

砂糖

国産上白糖
やさしい甘さの土台。

Soy Sauce

醤油

甚左衛門・歴史ある蔵の醤油
木桶で長く寝かせた、深い旨み。

Red Beans

小豆

じっくり炊いた粒
やさしい甘みの芯。

Sesame

胡麻

すりたての香ばしさ
深いコクと余韻。

Mitarashi

みたらし

国産・伝統製法
とろり、艶やかな余韻。

ひとつひとつ、
手仕事で。

一日のうちに仕立てられる数は、ほんのひと握り。素材を見極め、温度を聞き、時間を待つ。それが、求肥屋の所作です。

「素材と向き合うことから、
すべてがはじまる。」

— 政次由宇

06Supervised by ／監修

政次由宇

Yu Masatsugu

日本料理人／
大阪・北新地「名前のないお店」主宰

Counter 8 seats完全紹介制予約約3年待ち

不羈奔放

Fu・ki・hon・pou

— その日の食材と向き合い、
自由な発想で料理を立ち上げる。

和の知恵を、現代の一匙に。
求肥という古くからの素材が、
新しい時間を生み出します。

— 政次由宇

07How to Eat

お召し上がり方法

同じひと瓶でも、解凍の仕方で味わいが変わります。
冷蔵はもっちり、常温はなめらか、湯煎は出来たてのやわらかさ。
約10度前後がやわらかく、よく伸びる頃合いです。
3通りの美味しさをお楽しみください。

冷蔵解凍

解凍時間: 約6〜8時間
仕上がり温度: 約3度

冷蔵庫でゆっくりと解凍することで、もっちりとした弾力と、ひんやりとした美味しさをお楽しみいただけます。

お召し上がり期限解凍後 48時間以内

常温解凍

解凍時間: 約2〜3時間
仕上がり温度: 約10度

常温で置くことで、なめらかな口どけと、もちの自然な伸びを感じられます。

お召し上がり期限解凍後 24時間以内

出来立ての味わい

湯煎解凍

解凍時間: 約20分
仕上がり温度: 約35度

1. 鍋にお湯を入れて沸騰させます。
2. 火を止めて5分放置。お湯の目安は80度。
3. プリンを瓶のまま鍋に入れます。
4. 約20分後が食べ頃です。

お召し上がり期限解凍後温かいうちに

賞味期限冷凍保存の場合は約2週間

解凍後のお召し上がり期限

冷蔵解凍：48時間
常温解凍：24時間
湯煎解凍：温かいうちに

「食材の声を聴き、その日の状態で味わう。」

— 政次由宇

08Lineup ／商品一覧